Porc à l'ananas

Préparé pour un anniversaire, un vrai régal même si c'est un peu long à faire. A servir avec un bon riz bien collant.

Pour 4 personnes:

•  800 g de filet mignon de porc
• 1 ananas bien mûr
• 1 citron vert
• 50 g de sucre en poudre
• 20 cl de jus d'ananas
• 10 cl de bouillon de légumes
• 3 càs de vinaigre
• 2 càs de rhum
• 30 g de beurre
• 1 càs d'huile d'arachide
• 1 càc de farine de maïs
• cerfeuil, sel, poivre

Zester le citron vert et porter les à ébullition dans de l'eau. Rincer-les puis les remettre dans une casserole avec 5 cl d'eau et 20 g de sucre. Faire confire jusqu'à évaporation. Etaler les zestes sur une assiette et réserver.

Peler et couper l'ananas, ôter le centre et couper en petits cubes. Couper les filets de porc en petits médaillons. Dans une poêle, faites les dorer dans de l'huile bien chaude pendant environ 5 min pour chaque face.

Vider le jus de la poêle, ajouter le sucre restant et faire caraméliser la viande. Puis ajouter le vinaigre, le jus d'ananas et le bouillon de légumes et porter le tout à ébullition. Laisser réduire et ajouter la farine de maïs délayée dans un peu d'eau. saler, poivrer.

Sur feu vif, dorer les cubes d'ananas dans le beurre, puis flamber au rhum.

Servir les médaillons de porc avec l'ananas, arroser du jus et décorer avec un brin de cerfeuil et les zestes de citron.